Die Region Marken hat eine starke Beziehung zum Territorium und seinem Reichtum, Generationen von Männern und Frauen profitierten ausschließlich von dem, was das Land ihnen geben konnte, so dass die Küche der italienischen Region Marken groß und mächtig ist, alte Geschmäcke und entfernte Vorbereitungen nehmend, mit rohen Materialien, die aus der Land stammen.
Es ist notwendig, sich daran zu erinnern, dass Marken eine glückliche Region ist: die Name kommt im Plural, weil dort mehrere Landschaften zusammengemischt werden: Meer, Berge, Hügel und Täler. Mit solchen natürlichen Ressourcen und einem Hauch von Geschicklichkeit konnte die härteste Saison selbst in unangenehmen Zeiten mühelos gelebt werden.
Trotz der fortschreitenden Verbesserung und der Berufung der lokalen Unternehmen zur Internationalisierung, die die Lebensmittelindustrie mit ihren Rezepten unterscheidet, hat die Küche der Marken – ebenso wie ihre Landschaft und ihre kleinen Borgos – ein typisches Merkmal, so genannte “arme Gerichte”, beibehalten. Sie finden in regionalen Rezeptbüchern, aber auch andere Gerichte, die in ganz Italien bekannt und berühmt sind. Besonders in den Hinterland-Gebieten der Marken ist es üblich, alte restaurierte Bauernhäuser zu finden, die heute als Agrotourismus oder Restaurant genutzt werden, wo Sie die traditionellen Rezepte genießen können.
Casale dell’Angelo, eingebettet in die atemberaubende Landschaft um Jesi, ideal für Agrotourismus oder eine Country House
Typische Crescia sfogliata von Urbino – Küche der italienischen Region Marken
Das Wohnzimmer mit Kamin in der Villa Poggiobello auf den Hügeln von Poggio San Marcello
Die heutige Küche der Marken respektiert die Tradition: Hülsenfrüchte, armes Gemüse, wilder Fenchel sind die Grundprodukte. Rezepte wie “Maltagliati ai ceci (Nudeln mit Kichererbsen)” und “Coniglio in Porchetta (Kaninchen nach Porchetta)” sind immer noch sehr verbreitet und geschätzt, auch wenn nicht jeder ihre Herkunft kennt. Maltagliati Nudeln mit Kichererbsen zum Beispiel ist ein Rezept, das durch Zufall entstanden ist: alte Hausfrauen pflegten die restlichen Nudeln in Quadrate zu schneiden, da es nicht vergeudet werden konnte; es heißt jetzt “Maltagliati, d.h. gehackt in einer unregelmäßigen Form”, und dann wurde es zusammen mit einer klassischen Hülsenfrucht wie Kichererbsen serviert. Hülsenfrüchte sind für Landwirte leicht zu finden und zu verwenden, und sie sind preiswert wie Wildgemüse, und sie sind nahrhaft, weshalb sie häufig zum Kochen verwendet wurden. Brot ist ein Grundprodukt für jedes Gericht und in der Region Marken finden Sie das “Crescia sfogliata”, ein typisches Brot, das früher in einem alten Steinofen / Kamin zubereitet wurde, der immer in den Landhäusern erhältlich ist. Es sieht aus wie auf halbem Weg zwischen Pizza und Piadina, ist es vielleicht dicker oder dünner (es hängt ab der Provinz der Region), aber immer noch charakterisiert es den Kochgeist der Marken.
Und auch “Passatelli in Brodo (Pasta aus Brotkrumen, Eier und Parmesan in Hühnerbrühe)”, “Quaglia al forno (gebackene Wachtel)”, “Fava n’greccia (zerknitterte Saubohnen)” … die Marken ist eine atemberaubende Region mit ihren Tausenden von Facetten, auch wenn es um Küche geht. Geschmäcker, vor allem im Winter, werden intensiver und komplexer, Gerüche und Düfte überwiegen, und Sie können sich mit exquisitem Essen erwärmen, wobei Sie bei jedem Bissen an die Tradition denken.
